Borde räcka till två normalhungriga personer:
Koka upp en liter kyckling- eller grönsaksbuljong.
Hacka en gul lök (inte så jättestor) fint.
Riv på grova sidan av ett rivjärn ca 200 gr zucchini.
Fräs lök och zucchini i en riklig smör/olja-blandning på låg värme tills löken är mjuk och zucchinin fått fin grön färg.
Ha i lite mer smör, höj värmen och häll i runt 3 dl risottoris. Låt fräsa till ordentligt.
Häll i ett glas torrt vitt vin och låt det koka in lite.
Kör sedan på som med vilken risotto som helst -
rör-ös-rör med buljongen. Efter ca 20 minuter börjar det bli klart. Rör ner en klick smör och en näve parmesan.
Servera direkt med extra parmesan att strö över.
