Pasta med hamsterhjärnor

Grillad kyckling i småbitar, knaperstekt bacon, cocktailtomater i små klyftor, rostade valnötter och babyspenat. Och så pasta. OBS! Det ska vara kort pasta, gärna farfalle.

Koka pasta. Knaperstek bacon, hä i  kyckling, tomater och valnötter. Låt det puttra medan pastan kokar. Häll av pastavatten. Tippa ner all bacon och sånt i pastan i den kastrullen pastan kokat i. Rör ihop med babyspenat. 

Servera med parmesan eller annan god riven ost.

Kryddig morots- och kycklingsoppa

8 morötter

4 dl apelsinjuice

2 dl kokosmjölk

1 liter kycklingbuljong

150-200 gr tillagad kyckling

1 gul lök

2 dl röda linser

50 g rotselleri

10 cm purjolök

6 cm ingefära

2 klyftor vitlök

olja

2 tsk sambal oelek

citronsaft

koriander (kryddan, ej färsk)

gurkmeja

cayennepeppar

salt och svartpeppar

persilja

solroskärnor

Alla fasta ingredienser utom kyckling hackas och skivas och rivs efter vad man tycker känns lämpligt. 

Fräs i omgångar i lite olja. Häll allt i en gryta och tillsätt all vätska, linser och kryddor efter behag och låt koka minst en halvtimme men gärna längre. Mixa sedan soppan med stavmixer men låt den vara lite kornig. Tillsätt finfördelad kyckling och låt koka en stund till medan du smakar av med citronsaft och salt och peppar.

Servera med persilja och solroskärnor som garnering.

INDISK KYCKLINGPAJ

Pajdeg:
100-125 gr smör eller margarin
2 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
0,5 tsk starkt paprikapulver eller cayennepeppar
Blanda (helst i matberedare) till en deg och tryck ut degen i en form 26 cm i diameter. 
Låt stå i kylen 30 minuter, nagga botten med en gaffel och förgrädda i 200 grader i 10-15 minuter.

Fyllning:
2 gula lökar eller stora bananschalottenlökar
1 stor morot
1 Granny Smith-äpple
2 klyftor vitlök
2 cm ingefära
1 förpackning (tetra eller konservburk) kokosmjölk
1 dl röda linser
1 stor grön chili
1 tärning kycklingbuljong
500 gr Keso
4 ägg
400-500 gr tillagat kycklingkött (urbenad grillad kyckling eller tillagade filéer)
curry
koriander (malen)
spiskummin
smör+olja (eller ännu hellre ghee om du har det) till stekning
lite vatten

Finhacka lök, äpple, chili och vitlök. Riv morot grovt och ingefära fint. Låt detta fräsa tillsammans med linserna i massor av smör+olja tills det börjar mjukna. Häll på kryddor efter egen smak och fräs en stund till. Jag använde ungefär 3 msk mild curry och en tsk vardera av koriander och spiskummin.
Tillsätt kokosmjölk, lite vatten och buljongtärning. Låt puttra ihop i 10-15 minuter. Dra bort från värmen. Finfördela kycklingköttet och rör ned i curryblandningen. Vispa ihop de 4 äggen med keson i en separat skål. När pajdegen är förgräddad rör ner ägg-keso-röran i curry-röran, blanda väl och häll i pajformen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader 50-60 minuter. Lägg på folie mot slutet om det behövs.
Servera med yoghurt och mango chutney! Det blir en STOR paj! 
Räcker till minst 6 personer.

Zucchinirisotto

Borde räcka till två normalhungriga personer:
Koka upp en liter kyckling- eller grönsaksbuljong.
Hacka en gul lök (inte så jättestor)  fint.
Riv på grova sidan av ett rivjärn ca 200 gr zucchini.
Fräs lök och zucchini i en riklig smör/olja-blandning på låg värme tills löken är mjuk och zucchinin fått fin grön färg.
Ha i lite mer smör, höj värmen och häll i runt 3 dl risottoris. Låt fräsa till ordentligt.
Häll i ett glas torrt vitt vin och låt det koka in lite.
Kör sedan på som med vilken risotto som helst -
rör-ös-rör med buljongen. Efter ca 20 minuter börjar det bli klart. Rör ner en klick smör och en näve parmesan.
Servera direkt med extra parmesan att strö över.

Honey mustard bbq sausages and onions

While it may be too hot to think of roasting sausages right now, bung them on the BBQ and you have the perfect outdoors sandwich - there are few things I love more than the sweet, tangy flavour of sausages cooked with honey and mustard. Caramelised onions with honey and mustard are a bonus.

I'm giving you the cooking times for roasting in the oven, but they do work really well on a grill, especially if you impale them on skewers to keep them together and baste liberally with the honey mustard dressing.

ingredients:

16 good quality sausages or about 30 cocktail sausages

4 tbsp runny honey

4-5 tbsp wholegrain mustard

3 x large onions, finely sliced

a generous pinch of salt

olive oil or fat from the cooked sausages

2 tbsp sherry vinegar (about 1 tbsp)

1 tbsp runny honey

2 tbsp Dijon mustard

bread rolls, to serve

directions:

1. Preheat the oven to 200C / Gas Mark 6.

2. Combine the honey and mustard in a mixing bowl.

3. Place the sausages in a roasting dish and pour over the honey mustard dressing bar 2 to 3 tablespoons (which you are reserving to cook the onions), ensuring that the sausages are well coated.

4. Bake in the oven for 20 to 25 minutes. (It may need another 5 minutes to get all the sausages browned). Turn the sausages occasionally to ensure that they are nicely browned and sticky.

5. While the sausages are cooking, heat a little olive oil in a pan or some of the fat which exudes from the sausages while cooking. Add the onions together with a generous pinch of salt. Gently fry for 15 to 20 minutes over a medium heat until beginning to caramelise. Make sure you check that the onions aren't burning!

6. Stir in the vinegar, mustard and honey and cook for a further 1 to 2 minutes.

Add generous dollops of the honey-mustard onions over bread buns. Top with halved sausages and a drizzle of either ketchup or brown sauce.

Höstgryta med fläsk och kastanjer (i lergryta)

Lagom för fyra personer:
1 kg benfri fläskkarré skuren i ganska stora bitar (8x8 cm)
1 morot i bitar
1 gul lök i kyftor
2 små Granny Smith-äpplen i klyftor
1 burk kokta kastanjer (ca 200 g)
1 burk creme fraiche
Ett glas vitt vin, lite balsamvinäger, soja efter smak, salt och peppar och ev. lite timjan

Lägg allt utom creme fraiche i en lergryta. Ställ in i kall ugn.
Sätt ugnen på 150 grader men sänk efter en stund till 125 grader.
Låt koka i ca tre timmar.
Häll sedan av vätskan i en gryta på spisen och låt den koka ihop tills någon dl är kvar.
Blanda ner creme fraiche och låt koka ett par minuter. Lägg över allt kött och annat från lergrytan i "sås-grytan" och låt allt bli varmt.
kokt potatis är gott till.

Ragnhild

Kyckling med sambal-soja-sås i ugnen

Fyra portioner:
4 kycklingfiléer
1 röd lök
2 paprikor
3 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
sambal och soja

Klyfta löken och strimla paprikorna, fräs i stekpanna med smör tills det hela fått lite färg och bitarna är mjuka.
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och sprid ut lök- och paprikafräset ovanpå.
Blanda grädde och creme fraiche och smaksätt med sambal och soja efter smak. Jag skulle ta en msk sambal och två-tre msk soja ungefär.
Häll gräddblandningen över kycklingen, använd en form som är så pass liten att kycklingen täcks av såsen.
In i ugnen med allt, 175 grader minst 1 timme. (Ja, det låter länge för filéer, men det blir bra så)


Ragnhild

Zucchinisoppa

Jag hackade och fräste en lök, sedan rev jag en STOR zucchini grovt och fräste den i olivolja tills den fick en illande grön färg (het stekpanna). Detta fick sedan koka i en dryg liter kycklingbuljong med en vitlöksklyfta med också i ca 20 minuter. Sedan tog jag ur vitlökslyftan, körde med stavmixer och hällde i en skvätt grädde.

Spagetti med ruccola, feta och kräftstjärtar

Medan spagettin kokar värmer du ett par matskedar olivolja med en skivad vitlöksklyfta och lite smulad, torkad chili. Låt oljan svalna något och lägg sedan i kräftstjärtarna. De ska bara få smak från oljan, inte fräsas. På det sättet behåller de sin fluffighet och blir inte sega.
När spagettin är klar blanda med riven ruccola och smulad feta efter behag, lägg upp på tallrikar och häll de smaskiga käftstjärtarna över.

Ragnhild

Risotto al radicchio

Pulled Duck

Lite likt Pulled Pork men ännu enklare och ännu godare!
Lägg två ankbröstfiléer med fettsidan nedåt i en torr lergryta, ställ in den i kall ugn, sätt temperaturen på 100 grader och låt stå i minst 6 timmar. Efter detta kan man med ett par gafflar dela på köttet så man får goda strimlor. Supergott att använda i sallad, till nudlar eller i wraps med salladskål, gurka, salladslök och Peking Duck Sauce.

Ragnhild

Fänkålssoppa med rökt lax

200 g fänkål
200 g potatis
1 lök
1 l kycklingbuljong
1,5 dl grädde
50 g rökt lax
smör, salt och peppar

Skär fänkål, potatis och lök i jämnstora bitar och fräs dem i smör tills de fått lite färg. Häll på buljongen och koka i ca 15-20 minuter. Mixa med stavmixer. Häll i grädden och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i soppskålar  och lägg i lite strimlad, rökt lax. Garnera med det gröna från fänkålen.

Ragnhild

Hel kyckling i ugn - det ultimata receptet

Tagliolini al limone a LaSignoraG

Bara ett av de trevliga recepten från den underbara LaSignoraG

Pulled pork

Lagade Pulled Pork i helgen!

Tog en fläskkarré på ca 1 kg och en stor, tunnt skivad lök och ca 1,5 dl vatten och la i lergrytan. OBS! Lergrytan behöver inte blötläggas först. In i kall ugn, sätt värmen på 100 grader och tänk på något annat i ca 8 timmar. Ta ut lergrytan och häll bort all vätska samt strimla köttet med hjälp av ett par gafflar. Blanda i 1 dl bbq-sås och stoppa in i ugnen ca 3 timmar till. Rör gärna om ibland. Avnjutes traditionellt som pålägg i t.ex. hamburgerbröd eller ciabatta. Men ikväll ska vi äta den i majspitabröd med sallad, gräddfil och avokado.

Ragnhild

Fransk kyckling med äpple, cider och grädde

För 4 personer:
1 kilo kycklingdelar med ben
1 flaska torr äppelcider
1 syrligt äpple (Granny Smith passar perfekt)
2 msk smör
3 dl grädde
1-2 tsk Dijonsenap med honung (alternativt vanlig Dijonsenap och en tsk flytande honung)

Lägg kycklingdelarna i en ugnsform och ställ in dem med folie över i en 150 grader varm ugn. Låt stå i ca 2 timmar. När 2 timmar gått häll på cidern och skruva upp värmen till 200 grader och låt stå tills kycklingbitarna fått fin färg, ös dem lite då och då.Under tiden skär du äpplet i tunna skivor och steker dem i smör (lite socker på gör inte det hela sämre).
När kycklingbitarna fått färg lägger du dem på ett fat med folie över så de håller sig varma. Häll över vätskan från ugnsformen i en gryta eller traktörpanna och reducera till hälften ungefär.Häll i grädde och senap och låt det koka till angenäm tjockhet. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i kyckling och äppelskivor och servera med potatis!

Ragnhild

Kalljästa Hälsomuffins

10-12 st

Ingredienser
15 gr jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 dl torkade bär och/eller frukter
2 msk linfrö
1,5 dl hasselnötter, hackade
1 dl vetegroddar
1 liter dinkelsikt

Dag 1
- Smula jästen i en bunke, häll på vatten, salt och rör om
- Tillsätt bären/frukten. Hacka dem grovt om det är stora bitar
- Tillsätt resten av ingredienserna, rör ihop till en kladdig deg
- Klipp ut bakplåtspapper i fyrkanter, ca 15x20 cm, tryck ner i fördjupningarna i en muffinsform
- Klicka i degen i formarna
- Ställ i kylen över natten för att jäsa

Dag 2
- Ta ut plåten ur kylen, låt stå i rumsvärme ca 1 timme
- Grädda mitt i ugnen, 200 grader, ca 25-30 minuter

Sara Begner

Hasselnötsbiskvier med Nutella-fyllning

Följ receptet för macarons men byt ut mald mandel mot malda hasselnötter och smörkräm mot Nutella. Easy peasy!

Ragnhild

Camillas kräftsoppa

Till 4-6 personer:

2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 gr kräftost 17% (ej lättvariant)
1 burk kräftstjärtar (ej spadet)
2 dl creme fraiche, kokbar
svartpeppar
dill

Grovriv morötter, fräs i smöret
Tillsätt mjöl, buljong, peppar, vatten och låt puttra en stund
Lägg i mjukost och crème fraiche
Hacka kräftstjärtar grovt och lägg i soppan
Rör om så att allt blir varmt
Dekorera med kräftstjärtar och dill, klart!

Camilla

Südtirolischer Pastasauce

4 portioner:

80 gr speck i små strimlor
130-150 gr Fontina-ost i små tärningar
50 gr valnötskärnor, grovhackade
1,5-2 dl grädde
smör
god pasta av lång sort

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Stek det mesta av specket och valnötskärnorna lätt i smöret. Häll på hälften av grädden och all ost och låt osten smälta under omrörning. Häll på resten av grädden och låt koka ihop lite. Späd med lite pastavatten så att konsistensen blir bra. Blanda pasta och sås före uppläggning på varma tallrikar. Garnera varje tallrik med lite valnötter och speckstrimlor.
Salt och peppar behövs i mitt tycke inte då specket är väldigt salt och pepprigt, men ställ fram saltkar och pepparkvarn (vitpeppar) för de som önskar extra.

Ragnhild

Anna Carins müsli

5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
100 g hasselnötter (eller valfria nötter)
1 dl krossade linfrön
1 dl havrekli
1 dl pumpafrön
3 dl torkad frukt eller bär (t ex sultanrussin, gojibär, torkade tranbär, torkade blåbär)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka nötterna.
Strö havregryn, rågflingor, solroskärnor och nötter på en ugnsplåt. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. Rör om och strö över kokosflingorna. Rosta några minuter till. Då kokosflingorna blivit gyllenbruna är det dags att ta ut plåten ur ugnen. Låt svalna.
Blanda gryn, flingor, nötter, frukt och bär. Häll i en lufttät burk.
Njut till yoghurt och färsk frukt!

Anna Carin

Monicas smörgåstårta

Ingredienser till 1 tårta:

15 skivor landgångsbröd
2 burkar tonfisk i vatten (bra märke annars smakar det inte gott)
ca. 1 1/2 burk majonäs (jag brukar köra lättmajo)
Svartpeppar
2 gurkor
1/2 storpack rökt skinka (1 rad av paketet brukar vara lagom)
ca. 3 dl grädde
Senap
1 kruksallad
1 ask cocktailtomater alt. ca. 3-4 stora tomater
4 ägg
Räkor
Svart kaviar & citron om man vill

Gör så här, dag 1:

Ta bort kanterna på brödet
Lägg ut 5 st skivor på brickan
Blanda tonfisk burkarna tillsammans med majonäs samt lite svartpeppar, det ska vara ganska kladdigt (får ej vara torrt).
Lägg på röran & därefter 5 st nya brödskivor
Hacka gurka & skinka.
Blanda det med lite senap & sedan lite majo så det bara blir lite kladdigt.
Därefter vispa grädde & blanda i ganska mycket, det ska vara mycket kladdigt, nästan rinnigt men ändå inte.
Tårtan får inte bli torr!!! *ler*
Lägg på de sista 5 skivorna.
Lägg runt plastfolie & ställ in i kylen över natten.

Dag 2:

Dax för garnering.
Blanda lite grädde tillsammans med majonäsen så att det går lätt att bre ut på hela tårtan, även kanterna.
Sätt kruksallad på kanterna så att det täcker.
Jag brukar ha räkor alt. rökt skinka (det som är kvar av storpacket) på tårtan.
Hacka gurka
Dela alt. hacka tomater
Koka & hacka ägg
Lägg på allt som du vill ha hur du vill, man kan självklart ha andra saker oxå om man tycker det är godare.
Svart kaviar samt citron kan man ha vid sidan om (ifall man har räkor på tårtan)

Lycka till & smaklig måltid!

Monica

Kryddig plommonkaka

Följ receptet för kardemummakaka men ta lite mer mjöl och istället för kardemumma ett par teskedar mald kryddpeppar. Rör ner fruktköttet av 5-6 mogna plommon skuret i små bitar.
Häll i smörad gjutjärnspanna och strö lite kryddpeppar på.
Grädda ca 40 minuter i 200 grader.

Ragnhild

Kladdkaksmuffins

4 stora muffins
Ingredienser:
50 g vit choklad
50 g smör
1 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 st ägg
3 dl vispgrädde
1 dl blåbär


1 Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den vita chokladen och smält smöret. Häll smöret på chokladen och rör till en slät kräm.
2 Blanda vetemjöl, strösocker och ägg. Tillsätt chokladblandningen. Klicka ut smeten i muffinsformar. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
3 Vispa grädden och klicka på kladdkaksmuffinsen. Toppa med blåbär.

Charlotta Malhotra, Allt om Mat

Currysill

1½ dl gräddfil
1½ dl majonnäs, lätt eller vanlig
1½ dl Bostongurka
3/4 dl, eller 1 paket frusen hackad gräslök
3/4 dl, eller 1 paket frusen hackad dill
1 liten eller ½ stor gul lök (finhackad)
1 tsk curry eller med (efter mod och behag)

I den här röran brukar jag få ner 2 - 3 burkar matjessill i bitar.
Jag tar helst den billiga sorten, Rivöfjorden eller Fiskebröderna.
Jag brukar klippa bitarna så de blir hälften så breda som de är i burken.
Slå av spadet, förstås!
Kan ätas samma dag, håller sig ca 1 vecka i kylen.

Ingrid W.

Ragnhilds anm.: Jag hade i 4 tsk curry (minst). Tyckte att det behövdes.

Min arrabbiata

Lagom till 3 som äter normalt mycket eller 2 som äter lite mer:

1 burk Mutti finkrossade tomater (eller ta vilken sorts krossade tomater du vill, men Mutti är oslagbara)
1 liten lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad men inte hackad
3 smulade peperoncino (ca 1-2 krm?)
olivolja
salt och socker
+ en kub Star Brodo

låt löken svettas i olivoljan tillsammans med vitlöksklyftan. När de börjar bli mjuka kan du smula i peperoncinon. Häll sedan på tomaterna och en tsk salt, en tsk socker och en kub Star Brodo.
Låt koka ca 30 minuter och under tiden kokar du penne som är den enda tänkbara pastan till denna sås. När sås och pasta är klara (och såsen smakats av med salt och socker) blandar du dem i något av kokkärlen och öser sedan upp på varma tallrikar. Servera med massor av färskriven parmesan eller pecorino. Verkar portionerna för små? Duplicera receptet så många gånger du vill!

Ragnhild

John Diamond-drinken

Oumbärlig vid midsommar!

1 flaska Asti spumante
5 lime

Tag fram lämplig kanna, pressa limen i kannan, häll på astin (kyld).

The late John Diamond

Kycklinggryta från Normandie

2 matskedar olivolja
75g smör
2 gula lökar
ca 1,5 kg kycklingdelar (godast är bitar med skinn och ben)
litet glas calvados (frivilligt)
500 ml torr cider
500g små färska champignoner
500 ml vispgrädde eller crème fraiche
salt och nymalen svartpeppar

Smält smöret med olivoljan i en rymlig, tjockbottnad gryta. Tillsätt grovhackad lök och kycklingbitar och bryn dem. Häll i calvados (om du tänkt ha det i) och skrapa mot botten i grytan för att deglacera. Calvadosen kan ta eld och flambera kycklingen och det är helt ok, akta ögonbrynen bara. Tillsätt cider, skrapa återigen runt botten av pannan för att få upp allt gojs. Salta och peppra och ställ in grytan i ugnen, med lock på, och låt koka i ugnen ca 40 minuter i 200 grader.
Stek champignonerna en stund i smör, på hög värme så att de inte vattnar sig.
När grytan stått i ugnen i ca 40 minuter sätter du den på en varm platta på spisen, tar upp kycklingbitarna och lägger dem på ett fat där de kan hållas varma. Häll i grädden i grytans cider-kyckling-sås och låt koka en stund så att det tjocknar. Jag gjorde en roux (lika delar smält smör och mjöl) och hade i en matsked ungfär för att göra såsen tjockare. När såsen är lagom tjock (enligt tycke och smak) smaka av med salt och peppar, lägg i kycklingbitarna och sist champignonerna.
Kokt potatis passar utmärkt till, även potatisgnocchi med lite finhackad bladpersilja över.

Från Trish's Paris Kitchen (med några små ändringar...)

Knäckebröd

Ca 40 rutor:
5 dl vatten
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
2 msk mörk sirap
1 msk salt
2 dl solroskärnor
6 dl rågmjöl
6 dl dinkelmjöl (eller fullkorn)

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och knåda till en smidig deg.
Dela degen i tre delar och kavla ut varje del så tunt du kan.
3. Lägg över hela kakan på en plåt med bakplåtspapper och sporra ut rutor.
4. Grädda ca 10-12 minuter.

Tips: kavla ut direkt på bakplåtspapper, använd kruskavel och se till att det blir riktigt tunnt, behöver inte ens jäsa.

Krister

Johanna Westmans praliner

150 g mörk choklad
1 dl rostade hasselnötter
100 g Nutella
ca 20 folieformar

Smält chokladen. Spara en fjärdedel och klicka resten i formarna. Spara 20 hela nötter och hacka resten smått. Smält Nutellan och blanda med nöthacket. Klicka blandningen i formarna och lägg en nöt i varje form. Skeda resten av chokladen ovanpå. Låt blandningen stelna innan du lossar på folieformarna. Förvara svalt.

Camilla

Purjolökssås

1 purjolök (normalstor)
1 klyfta vitlök
1 tsk ingefära (riven)
1 msk smör/margarin
1 msk vetemjöl (rågad)
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot 1 dl mjölk

Skölj purjolöken och fräs i smör/margarin
Lägg till vitlök, ingefära och vetemjöl och fräs lite till. Blanda till sist grädden/mjölken.
Salta och peppra och låt koka upp 5-7 min.

Pervin

Kycklinggryta som ska koka läääänge i lergryta

Lagom för 4 personer:
1 kg frysta kycklingdelar (EJ filéer)
1 burk tomater (krossade, cocktailtomater, plommontomater...whatever)
ca 2 dl grönsaksbitar som frästs i olivolja (lök, aubergine, zucchini, morot, paprika, fänkål...vad som helst som du tycker är gott)
buljongtärning
lite peperoncino
salt och peppar

Lägg lergrytan i blöt och under tiden skär du grönsakerna i cm-stora bitar och fräser dem i olivolja.
Fyll lergrytan med grönsaker, buljongtärning, frysta kycklingbitar, lite salt+peppar och ev. peperoncino. Häll burktomater över. Ställ in i kall ugn och sätt ugnsvärmen till 125 grader. Låt stå i ungen MINST 5 timmar, men gärna längre. Kycklingen blir fantastiskt mör av den långa tillagningstiden.
Avnjutes med couscous eller ris. Någon av grönsakerna kan bytas ut mot t.ex. äpple eller ananas.

Ragnhild

Gryta med chorizo, svarta bönor och råris

För 6 normala eller 4 väldigt hungriga personer:
1 pkt färsk cocktailchorizo (finns i välsorterade kyldiskar, det ska vara den illröda sorten)
en gul lök
en paprika
en bit fänkål
ett par dl råris (snabbkokande sorten)
en burk svarta bönor
en knapp liter köttbuljong

Skär grönsakerna i halvstora bitar och fräs dem i olivolja i en gryta så att de blir lite brända i kanterna. Häll i korvarna i grytan och låt dem få färg. Häll på buljong och låt puttra i 10-15 minuter och häll sedan ner riset. Om du har tagit den snabbkokande sorten så räcker det med att koka i ytterligare 10 minuter, häll ner de avsköljda bönorna när det är ett par minuter kvar. (Använder du annat ris så följ instruktionerna för just det riset)
Serveras med en sallad och bröd.

Ragnhild

Kikärtssoppa

Lagom som huvudrätt för 2 personer eller förrätt till 3-4 personer:

ca 5 dl kikärter (antingen från burk eller som legat i blöt under natten)

en hackad lök

en hackad vitlöksklyfta

en nypa spiskummin

en nypa paprikapulver

kycklingbuljong

salt (allra sist!)

Lägg allt i en kastrull och häll på buljong så det täcker. Koka upp och låt sjuda i 40 minuter. Mixa, och för att få en riktigt fin soppa, passera. Värm upp soppan igen och smaka av med salt.

Ringla lite olivolja och pudra lite paprika pulver över vid servering.

Laura Calder

Limegrädde till jordgubbar

4 personer

1 ½ dl grädde
1 dl matyoghurt
1 msk florsocker
½ tsk vaniljsocker
1 lime

Vispa grädden hård, rör ner yoghurten och sockret.
Vänd ned skal av ½ lime och saften av hela

Anna W

Digestivebakelse med hallon

4 personer

6 digestivekex, finkrossade
150 g smör
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
hallon (och passionsfrukt)

* Stöt kexen till smulor
Smält smöret och blanda i det med kexen
Rör ihop till en deg som du trycker i botten på en liten portions/serveringsskål

* Vispa grädden, smält chokladen i vattenbad, blanda ihop med den vispade grädde.
Portionera ut i serveringsskålarna och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Garnera med bär och frukt.

Anna W

Laugenbrezel

250 g mjöl
20 g jäst
1 tsk socker
1,5 dl vatten
1 tsk salt
10 g smör
1 l vatten
1 tsk bikarbonat
grovkornigt salt

Blanda ut jästen i 1,5 dl ljummet vatten och 1 tsk socker. Häll mjölet i en bunke och häll på jästvattnet, 1 tsk salt och 10 gr smör (rumsvarmt) och blanda allt till en deg.Knåda degen på ett mjölat bakbord tills den blir smidig. Dela i degen i 6 delar och rulla ut varje del till en ca 40 cm lång sträng som är lite tjockare på mitten än i ändarna.Forma varje del till kringlor och låt dem vila i ca 10 minuter. under tiden; koka upp 1l vatten med 1 tsk bikarbonat.När kringlorna vilat klart; lägg dem en och en i det heta (inte kokande längre) vattnet i 30 sek.Låt jäsa kallt i 30 minuter.Grädda i 225 grader i 20 minuter. Strö över grovkornigt salt.
Avnjut med en kall, tysk öl.

Ragnhild


Anm: jag tror att de blir lite finare om man penslar dem med äggvita och häller på saltet före gräddning.

Ljummen sallad med mandelpotatis, bacon och kantareller

mandelpotatis
bacon eller rökt sidfläsk
kantareller
rödlök
machésallad
olja
vinäger
mängderna får man ta som man tycker och har förstånd till

Koka hela mandelpotatisar i ca 15 minuter (passa dem noga för plötsligt har de löst upp sig) och låt dem sedan torka och svalna lite.
Stek kantareller utan fett tills all överflödig vätska avdunstat, lägg då i en generös klick smör (INTE olja, margarin eller annat) och stek en liten stund tills smöret absorberats.
Knaperstek små bitar av bacon eller rökt sidfläsk. Efter en stund blandar du ner lite finhackad rödlök.
När baconet är knaprigt häller du på en skvätt neutral olja och en rejäl dos röd- eller vitvinsvinäger. Rör om i pannan så att allt stekmojs löses upp i vinägern, häll i potatisen i lagom stora bitar och sist de små kantarellerna och låt allt bli lite uppvärmt. Blanda med machésallad.
Passar fantastiskt bra till t.ex. stekta hällefiléer.

Ragnhild

Pecannötpaj

Pajskal:
3 dl vetemjöl
120 g smör
3 krm salt
3 krm strösocker
3 msk vatten

Pecanfyllning:
120 g smör
1 msk vetemjöl
1 msk majsenamjöl
3 dl ljus sirap
1.2 dl strösocker
3 krm salt
2 st lätt vispade ägg
3 msk vaniljextrakt
175 g grovt hackade peacannötter

Gör så här
1. Pajskal: Blanda allt till en smidig deg. Tryck ner i pajformen.
2. Förgrädda i 200 g i ca 20 minuter.
3. Fyllning: Koka upp smör socker sirap vetemjöl salt och majsenamjöl i en kastrull och låt det sjuda under omrörning. Låt fyllningen svalna till rumstemperatur.
4. Blanda sen i nötter, vanilj och de lätt vispade äggen.
5. Slå i fyllningen i pajskalet och grädda 35-40 min 175 grader.
6. Vänta gärna 2 timmar innan ni serverar pajen. Gott med glass till.

Camilla

Matbröd i lergryta

Lagom mängd för en liten lergryta:

25 g jäst

1 msk salt

5 dl vatten

10 dl vetemjöl

Lös upp jästen i det ljumna vattnet och häll i saltet. Rör ner vetemjölet och blanda med en träsked till det liknar en lös deg. Låt jäsa MINST två timmar.

Lägg lergrytan i blöt ca tio minuter, torka av överflödigt vatten och pensla olja i "underdelen". Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord och skyffla omkring den lite för att täcka med mjöl runt om.

Lägg degen i lergrytan och låt jäsa en halvtimme. Ställ in grytan i kall ugn och sätt värmen på 250 grader. När ugnen blivit varm håll denna temperatur i 30 minuter, sänk sedan till 150 grader och fortsätt grädda en timme till.

Ta ut brödet ur grytan och låt det svalna inlindat i en kökshandduk.

Variant på detta bröd: Använd öl istället för vatten som degvätska, lägg till en matsked mörk brödsirap och byt ut två dl av vetemjölet mot grovt rågmjöl.

Ragnhild

Mandeltårta

Bottnar:
400 g mandelmassa
4 äggvitor

Kräm:
4 äggulor
1 1/2 dl socker
1 dl vispgrädde
125 g mörk blockchoklad
150 g smör eller margarin
flagad, rostad mandel

Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, vänd ner mandelmasseraspet. Markera två drygt tallriksstora rundlar på väl smorda plåtar eller på bakplåtspapper. Bred ut smeten i rundlarna.
Grädda de båda bottnarna samtidigt i 175 grader i ca 17 minuter. Låt plåtarna byta plats efter ungefär halva tiden. Lossa bottnarna så snart de tagits ur ugnen och låt dem kallna helt.

Häll äggulor, socker och grädde i en liten rostfri kastrul. Sjud krämen mycket försktigt under omrörning i ca 4 minuter eller tills den tjocknar. Lyft bort kastrullen från värmen och lägg i blockchokladen delad i bitar. Låt det hela svalna av ordentligt. Tillsätt mjukt smör i klickar. Bred så småningom ut den helt kalla krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. Strö över flagad, rostad mandel.
Mandeln kan rostas lätt i torr stekpanna eller i långpanna i ugnen i 200 grader i några minuter.

Anna Bergenström (Annas mat)

Ragnhilds notering: min erfarenhet säger att man måste grädda bottnarna i ca 20 minuter snarare än 17.
Det är viktigt att man använder blockchoklad, fösöker man sig på att använda finare sort blir det faktiskt inte alls lika gott.
Tårtan går bra att frysa.

Fish cakes á la Sissi

400 g torskfílé
3-4 msk röd currypasta (beroende på hur starkt man vill ha det)
1 äggula
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk fisksoya
1 knippe koriander (hackad)

Lägg först fisken i mixern tills du ser att den är helt mosad. Lägg sedan till currypastan, äggulan, potatismjöl, bakpulver, soya och mixa ihop det. Lägg sist i koriandern och mixa en kort stund, bara så det blandas ihop. Forma sedan fiskkakorna i den storlek du vill och stek dem i olja.

Sissi

Biff med sambalgrädde

Ingredienser för 2 portioner:
400 g lövbiff
1 röd eller gul lök

2 1/2 dl grädde

1/2 -1 tsk sambal oelek

1 1/2 msk kinesisk soja

smör

2 paprikor som strimlas och långsamt steks i smör

Gör så här: Strimla köttet. Skala och skiva löken. Vispa ihop grädde, sambal oelek och soja i en gryta. Stek köttet och löken var för sig i smör i en stekpanna. Lägg ner allt i såsen. Låt koka upp några min. Gott till couscous, pasta eller ris och smörstekt paprika.

Arla

Paj med linser, bacon och mangold men utan pajskal

4 dl kokta röda linser (ca 2 dl okokta)
1 pkt bacon finstrimlad och knaperstekt
små mangoldblad eller spenat fräst i olivolja med tunna skivor av lök
äggstanning på 3 dl mjölk och 3 ägg
salt och peppar

Blanda linser, bacon och mangold/spenat och lägg i en ugnsfast form (ej metall). Häll över äggstanningen och se till att den sjunker in i smeten. Grädda i 175-200 grader ca 35 minuter.

Ragnhild

Kyckling och korv i ugnen

4 portioner

1 hel kyckling (eller ca 1 kg delar)
2–3 st starka korvar, tex chorizo
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
1/2 gul squash
1/2 grön squash
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2 morötter
15 kalamataoliver
4 dl kokt hel dinkel, råris eller matvete

1 knippa färsk citron­timjan
1 kvist rosmarin
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger eller balsamsirap
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingen i 10 bitar. Skär korven i bitar och lägg upp kyckling och korv i en långpanna.
2. Skala och skiva lök och vitlök. Skär de andra grönsakerna i mindre bitar.
3. Lägg allt på plåten tillsammans med oliverna och blanda om. Fördela kokt dinkel över.
4. Hacka de färska örterna och strö över. Häll på olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.
5. Blanda om ordentligt. Ställ in i ugnen i 50-60 minuter.

Ulrika Davidsson

Anm: Jag hittade ingen citrontimjan så jag pressade lite citron över anrättningen innan den åkte in i ugnen. Man kan använda balsamico creme med citron också.

Ragnhild

Jordnötssås

Fräs:
2 dl hackade nötter
2 hackade vitlöksklyftor
Blanda i:
1/2 msk curry
1 msk soja
1 msk fisksås
1 dl vatten
1/2 kycklingbuljongtärning
1 dl cocosmjölk

Koka upp, mixa och pressa i saften av två lime.

Robban

Fiskgryta

Förslag till ingredienser, mängd efter smak och lust:

1 fryst torsk el. dyl.

1 morot

1 palsternacka

1 purjolök

1 creme fraiche

1 fiskbuljongtärning

1 1/2 liter vatten

1 kruka citronmeliss

gurkmeja, salt och peppar

vitt vin

allt i lagom stora bitar...

Koka upp grönsakerna (inte purjolöken) i buljongen och en slurk vin. Låt koka en stund och rör sedan ner creme fraiche och lägg i purjolök och fisk. Låt sjuda tills fisken känns klar.

Johanna

Nougatkaka

6 dl havregryn
3 dl kokosflingor
2 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
225 g smält smör
250 g nougat

Blanda allt utom nougat och bred ut i en liten långpanna (22x33 cm)
Grädda i 175 grader längst ner i ugnen 15-20 minuter. Så fort du tagit ut kakan ur ugnen hyvlar du nougaten över så att den smälter. Låt kallna helt innan du skär upp i bitar.

Tina

Kreolsk Söndagsgryta

1 st fläskfilé
korv
3-4 stora eller 7-8 små potatisar
1 liten burk syltlök
200 gr halverade svarta oliver
2 röda paprikor i strimlor
1 dl hackad ättiksgurka eller cornichons
4-5 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Filén putsas och skärs i skivor som bultas lätt. Skär korven i skivor och bryn den i en tjockbottnad gryta.
Ta upp korven och lägg den åt sidan, bryn filén i fettet från korven. Krydda och strö över mjölet. Tillsätt syltlök, oliver, gurka, paprika och grädde och låt koka i 10 min.
Smaka av med salt, peppar och lite spad från syltlöken.

Helena

Kardemummakaka

Blanda:
6 dl vetemjöl
2 dl strösocker
3 tsk bakpulver
1 påse kardemumma

Smula ner:
100 gr smör

Rör ner:
2 1/2 dl mjölk eller grädde
1 ägg

Smörj en ugnstålig stekpanna, bred ut smeten, strö över pärlsocker och lite kardemumma. Grädda i 200 grader i 35-40 minuter.

Agnes

Macarons (biskvier)

Vispa 4 st äggvitor hårt och rör sedan ner 3 hg florsocker och 2 hg mald sötmandel.
Klicka eller spritsa ut i en femkronas storlek på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 180 garader 13-18 minuter. Håll koll på när de ser klara ut.

Kräm till fyllning:
1 dl florsocker
1 hg smör
1 äggula
smaksätt med vanilj, kakao eller starkt kaffe.

Lägg ihop två kakhalvor med kräm emellan. Går väldigt bra att frysa, bara att ta fram några minuter före förtäring.

Ann

Morotskaka från Taxinge Slott

Kakan:
4 ägg
350 g finrivna morötter
2 1/4 dl rapsolja
4 1/2 dl vetemjöl
4 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk kanel

Ostglasyren:
100 g Philadelphiaost
1/2 dl mjukt smör
2 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Smöra och bröa en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Vispa med elvisp ägg, rivna morötter och olja poröst.
Blanda ihop alla torra ingredienser och rör försiktigt ner blandningen i morotsmassan.
Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen 60-70 minuter. Lägg ett bakplåtspapper i botten av ugnen eftersom oljan i början av gräddningen kan läcka lite ur formen.
Lossa formens kant och låt kakan svalna, stjälp upp den och ta bort formens botten.
Vispa med elvisp ihop ost, smör, flor- och vaniljsocker till jämn, fin glasyr. Bred den över kakan och dra mönsterränder med en gaffel.
Garnera om så önskas med marsipanfigurer alltefter lust och fallenhet.

Taxinge Slott

Surdeg

Dag 1
1 dl vatten, fingervarmt
1 dl grovt rågmjöl
Blanda i bunke, täck med handduk,
Ska stå i rumstemperatur 3 dagar (Obs, rör om varje dag )

Dag 4
Tillsätt 1 liter vatten , fingervarmt
1 liter grovt rågmjöl
Rör till lös deg, täck med handduk
Ska stå i rumstemperatur 1 dygn

Dag 5
Degen är klarDela upp den i 10 delar, baka på en del och frys övriga nio

Jeanette

Surdegslimpor

4 limpor:
1,3 liter ljummet vatten
1 ½ dl surdeg
25 gram smör rumstempererat
½ paket jäst
1 ½ matsked salt
1 matsked sirap
1 matsked stött kummin
700 gr (ca 1,3 liter ) grovt rågmjöl
1,1 kg ( ca 2 liter ) vetemjöl special

Häll vatten i bunke
Blanda ner allt utom 1 dl vetemjöl
Arbeta degen smidig
Låt jäsa 1 timme
Knåda degen och dela i fyra delar
Smörj en långpanna och lägg limporna där
Pensla med vatten och strö över rågmjöl
Låt jäsa 45 minuter
Grädda i ugn på 200 grader, 45 minuter

Jeanette

Vitello tonnato

Kalvstek:
600 g kalvstek
7 1/2 dl vitt vin
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
lagerblad
2 kryddnejlikor
vatten
salt

Lägg köttet i en kastrull och häll på det vita vinet. Skär selleri, morot och lök i ganska stora bitar och lägg i marinaden tillsammans md lagerblad och kryddnejlikor. Täck över och låt stå ca 24 timmar. Vänd köttet ett par gånger under tiden. Häll på så mycket vatten att köttet precis täcks och låt det koka upp. Strö över saltet. Småsjud utan lock på svag värme i ca 1 timme. Innertemperatur på ca 55 grader. Låt köttet svalna i lagen.

Alternativ med fläskfilé:
500-600 g fläskfilé
2 msk olivolja
1 knippe bladpersilja, hackad
salt, peppar

Helstek fläskfilén, först i stekpanna och låt den sedan gå klart i ugnen. Rulla den färdigstekta filén i hackad bladpersilja

Tonfisksås:
2 burkar tonfisk i olja, avrunnen
2 msk kapris
1 ask sardellfiléer
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl torrt vitt vin
1 dl olivolja
2 dl majonnäs

Köttet serveras rumstempererat i tunna skivor med såsen ringlad över. Garnera med citronklyftor, bladpersilja och kapris.Kokt potatis (gärna delikatess- eller helst färskpotatis) och sockerärtor passar bra till.

Ragnhild

Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan och balsamicoglaze

Ingredienser (10 personer):

1-1,5 kg färska rödbetor i normalstorlek
200 g ruccola (går även med annan sallad)
1 kruka färsk basilika
100 g parmesanost
2 dl balsamvinäger
1 st kanelstång
2 msk strösocker
1 dl olivolja
1 msk majsmjöl
1 dl pinjenötter

Tillagning:
Koka rödbetorna i lite saltat vatten med skalet på i ung. 35-40 minuter eller tills de känns klara med stickprovet. Sila och låt svalna. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna så att de får en gyllenbrun färg. Blanda balsamvinäger, kanelstång samt socker i en kastrull och låt sjuda tills blandningen har fått en krämaktig konsistens. Om blandningen inte tjocknar, tillsätt lite majsmjöl utblandat i vatten. Skär rödbetorna i riktigt tunna skivor med en mandolin eller osthyvel och lägg i en ring på tallrikarna. Gör en boll av ruccolan och lägg i mitten. Ringla över olivoljan och glazen och toppa med pinjenötter samt parmesan.

Garnera med basilikan.

Rent-a-chef

Kakaostekt kalv med säsongens svamp, confiterad tomat, vitlöksskum och västerbottenrisotto

Ingredienser 4 personer:

600 g kalv
2 msk kakaobönor
50 g smör
3 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
3 dl avorioris
200 g körbärstomater

400 g valfri svamp
2 msk koncentrerad kycklingfond
6 dl vatten
3 dl vitt vin
100 g västerbottenost
salt, socker och peppar

Tillagning:
Putsa kalven och skär i lagom portionsbitar. Mal kakaobönorna fint och lägg kalven i kakaon. Halstra kalven på hög värme på bägge sidor i ca 30 sekunder och lägg sedan på en ugnsfast plåt. Låt gå på ung. 100 grader i ugnen i ca 10 minuter för servering.

Skär körsbärstomaterna i halvor och lägg på en ugnsfast plåt. Häll på lite olivolja, salt och socker och sätt in i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter. Ta ur dem ur ugnen och använd som garnityr vid servering.

Värm en tjockbottnad stor kastrull på medelvärme, smält smöret och fräs löken (2 st) mjuk. Tillsätt riset och fräs det utan att det tar färg i 5 minuter. Tillsätt 2 dl vitt vin, fond, hälften av vattnet. Koka försiktigt och rör med jämna mellanrum så att det inte bränner. Fyll på med vatten tills riset är lagom mjukt. När riset är lagom mjukt, blanda risotton med riven ost och smör.

Finhacka en lök och vitlök och fräs i lite smör tills den har blivit mjuk. Tillsätt 1 matsked kycklingfond samt en deciliter vitt vin och låt reducera till en tredjedel. Tillsätt 1 dl mjölk och låta koka i ca 10 minuter, smaka av med salt och vitpeppar. Sila av och skumma upp med en stavmixer innan servering. Stek valfri svamp i lite smör och olivolja tills den blir gyllenbrun, salta och peppra och håll varm till servering.

Rent-a-chef

Vit chokladpannacotta med rårörda vilda bär

Ingredienser (10 personer):
0,75 l vispgrädde
250 g mascarpone
250 g vit choklad
1,5 dl socker
2 dl blåbär
2 dl hallon
2 dl jordgubbar
5 st gelatinblad
1 st citron
citronmeliss alt. physalis

Tillagning:
Koka upp grädde och mascarpone tillsammans med den vita chokladen samt 1 dl av sockret. OBS! Smaka av innan ni tillsätter sockret, ibland är den vita chokladen söt nog! Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter i kallt vatten. När grädden kokar, ta av den från plattan och tillsätt gelatinet och se till att det löser sig. Häll upp i glas eller portionsformar och ställ in i kylen i cirka 3 timmar eller tills den har stelnat. Om ni har ont om tid går det även att ställa in pannacottan ett litet tag i frysen. Rör ihop resterande socker med saften av en citron, rå rör bären i saften.
Garnera med citronmeliss alt. physalis

Rent-a-chef

Nubberöra

Perfekt på en kavring eller fullkornsbröd med öl och snaps till
Ingredienser:
2 burkar matjessill
6 kokta, kalla potatisar
4 hårdkokta kalla ägg
2 lökar, helst rödlök eller silverlök som är mildare i smaken
1 dl finhackad dill
3 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 dl kaviar, typ Kalles

Hacka matjessillen, löken och tre ägg (det fjärde sparas till garnering), tärna potatisen fint. Blanda hacket med dill och resten av ingredienserna. Smaka av med svartpeppar och ev även lite salt eller extra kaviar. Forma små högar som läggs på grovt bröd. Garnera med äggklyfta och dillvippa och eventuellt en klick stenbitsrom.

Annina

Lakritspannacotta

Beräknat för 6 portioner (Blir 6 st fulla espressoglas)
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk lakritspulver (finns i välsorterade kryddbutiker)
1 tsk gelatinpulver
1 msk kallt vatten
250 g frusna hallon
3 msk socker

Gör så här:
1.Koka upp grädde, socker, vaniljsocker och lakritspulvret i en kastrull.
2.Blanda gelatinpulvret med vatten och låt det svälla i några minuter. När grädden kokar upp ställ av kastrullen från värmen och blanda ner gelatinet ordentligt.
3.Häll grädden i små portionsskålar. Låt den svalna en stund innan du sätter den i kylskåpet i ett par timmar tills den stelnat.
4.Mixa hallon och socker till en sås.

Renée

Dijonkyckling

Till 3-4 personer:

4 kycklingfiléer (fast jag tog lårfiléer, då behövs det fler, men det blir godare)

4-6 schalottenlökar

smör

2 dl matlagningsgrädde

2 msk dijonsenap (MINST)

2 tsk dragon (fast en kruka färsk dragon blir nästan ännu godare)

2 dl vatten och en hönsbuljongtärning

1 burk lätt creme fraiche

några skvättar soja

salt, peppar

Idealmjöl eller Maizena

Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den gyllenbrun i stekpanna. Langaöver i traktörpanna om sådan finns. Fräs även den hackade charlottenlökenoch tillsätt den. Häll på lite vatten och buljongtärning. Blanda i grädde,senap och dragon samt lite soja. Koka ihop i ca 15 minuter, rör i cremefraiche mot slutet, koka upp och smaka av. Om konsistensen är för lös kanman reda av med lite maizena eller mjöl utrört i kall vätska.Servera med pressad potatis eller tagliatelle eller ris och en grönsallad.

Annina

40-åringens nyttiga bröd

(hon som ser ut som 55+)
5 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2.5 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt (vanligt salt går lika bra)
4 tsk bikarbonat
5 msk blandade brödkryddor (lite i mesta laget i mitt tycke)
1 liter filmjölk
0.5 dl sirap

Sätt ugnen på 175 c.
Blanda alla torra ingredienser. Rör ned filen o sirapen.
Smöra o bröa två 1.5 liters avlånga formar.
Grädda ca 100 minuter.
Alternativ – gör halva satsen i en brödform och grädda i 60 minuter.

Jeanette

Snabb lingonlimpa

Ingredienser:

3 dl vetemjöl special

3 1/2 dl grovt rågmjöl

1/2 dl solrosfrö

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

1 msk malda brödkryddor

1 dl lingonsylt

1 dl mörk brödsirap

3 dl filmjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smörj en avlång bakform, ca 1 1/2 liter.

3. Blanda samman alla ingredienserna och häll i formen.

4. Grädda nederst i ugnen 50 - 60 minuter.

5. Stjälp upp och låt svalna på galler.

Bl.a. Jeanette och Camilla

Lyxlasagne med spenat, linser och getost

4-6 portioner
1 pkt (250 g) hel bladspenat, halvtinad

2 burkar Minifraiche (5%)

175 g fransk getostrulle

salt och nymald svartpeppar

1/2 tsk mald muskot

2 tetror (à 500 g) krossade tomater

3 msk hackad färsk basilika

14 lasagneplattor

3 dl kokta små linser

Skär spenatblocket i stora bitar. Blanda med Minifraiche, smulad getost, 1/2 tsk salt, muskot och nymald svartpeppar. Blanda samman krossade tomater, basilikan och 1 tsk salt. Smörj en lasagneform. Börja med en bottenskyla tomatkross. Täck formen med pastaplattor. Bred ut 1/3 av spenatblandningen och 1 dl linser samt en liten skvätt tomatkross. Upprepa två gånger. Avsluta med lasagneplattor och ett rejält lager tomatkross. Grädda i ugn 225° ca 25-30 min. Låt stå och samla smak ca 15 min före servering.

Risenta

Havretosca

12 dl vetemjöl
3 3/4 dl strösocker
6 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma
150 gr smör
4 1/2 dl mjölk
2 ägg

Garnering:
150 gr smör
4 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker
kanel

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret, blanda i mjölken och rör ner äggen. Rör ihop allt. smält smöret till garneringen och blanda i havregrynen och sockret. Bred ut smeten i smord och brödad långpanna och fördela garneringen över och strö rikligt med kanel över. Grädda i 200 gr 25-20 min

Renée

Pinocchiotårta

Sockerkakssmeten:
3 äggulor
1 ½ dl strösocker
5 msk mjölk
½ dl smält smör
2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Marängsmeten:
3 äggvitor
2 ½ dl strösocker
Vispas till ett hårt skum
3 dl vispgrädde
Osockrade hallon


Blanda ihop sockerkakssmeten och häll/bred ut den på ett bakplåtspapper i en långpanna. Häll marängsmeten över. Grädda ca 25 min i 150 gr värme. Dela botten på mitten, fördela 3 dl vispad grädde och osockrade hallon över, lägg den andra delen över.


Renée

Nakna apelsinklyftor med äggtoddysås

Skala apelsinklyftor, gärna blodapelsin. Vispa gulor och socker, smaka av hur söt du vill ha äggtoddyn.
Man äter apelsinerna med såsen intill.
Syrligt och sött på en och samma gång - Servera och njut!

Renée

Spenat- och fetaostpaj

Pajbotten:
1 ½ dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
100 g margarin (125 g om du vill ha en lite mer lättarbetad deg)
2 msk vatten
1 msk oregano

grädda i 200 grader, 10–15 min

Fyllning:
500 g spenat (tinad, urkramad, lite hackad)
1 stor gul lök (fräst eller ofräst)
2 pressade vitlöksklyftor (eller fler…)
4 ägg
500 g Keso
200 g fetaost (smulad)
2 dl riven ost
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienserna och häll i pajbotten.
(recepetet är beräknat för en form som är 26 cm i diameter) grädda i 200 grader, 30-40 min

Karl-Johansoppa med ankconfit och jordärtskocka

Ingredienser 6 personer:
3 dl Karl –Johansvamp
3 dl kycklingbuljong
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
1 st gul lök, finhackad
vitvinsvinäger
3 msk smör
kött från ett confiterat anklår
175 g jordärtskocka, skalad
salt och peppar

Tillagning:
Putsa svampen och dela i centimeter stora bitar. Fräs svampen och den finhackade löken tillsammans med 1 msk smör och slå på kycklingbuljongen. Låt koka i ca. 5 minuter.
Slå på mjölk och grädde och låt koka ihop. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer eller matberedare samt tillsätt ytterligare 1 msk smör.
Smaka av med salt, peppar samt vinäger. Sila i en finmaskig sil för att få en slät soppa.
Plocka köttet från låret på den confiterade ankan.
Skär jordärtskockan i tärningar och fräs i 1 msk smör tills den blir mjuk och gyllenfärgad. Smaksätt med salt och tillsätt ankconfiten och värm innan servering.
Rent-a-chef

Halstrad röding med skaldjursrisotto samt vaniljskum

Ingredienser (10 personer)

2 kg röding
500 g avorioris
200g kräftstjärtar
1 krm saffran
100g parmesanost
2 dl grädde
1 st vaniljstång
1 st lök
2 msk fisk- eller kycklingfond
4 dl vitt torrt vin
olivolja
smör
timjan

Tillagning:
Sätt ugnen på 100 grader
Stek finhackad lök i en rund stekpanna tillsamman med risotton i ung. 5 minuter. Tillsätt buljong efter smak tillsammans med 2 dl vitt torrt vin och saffran och låt koka in. Tillsätt vatten tills risotton har fått en mjuk konsistens. Tillsätt kräftstjärna samt parmesanosten strax innan servering. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt en msk smör i en panna, låt smälta, tillsätt sedan fiskfond och 2 dl vitt vin, låt reducera till en tredjedel, tillsätt sedan vanilj samt grädde, smaka av med salt, samt strax innan servering, skumma upp såsen med en visp eller en aero latte.
Stek fisken på stark värme ung. 2 minuter på varje sida och sätt sedan in den i ugnen i ung. 10 min på 100 grader.
Servera tillsammans med risotton, vaniljskummet och garnera med lite färsk timjan.
Rent-a-chef

Vit chokladpannacotta med svartpeppargrillad ananas

Ingredienser (10 personer):
0,75 l vispgrädde
250 g mascarpone
250 g vit choklad
1,5 dl socker
2 dl vatten
5 st gelatinblad
1 st ananas normal storlek
svartpeppar

Tillagning:
Koka upp grädde och mascarpone tillsammans med den vita chokladen samt 1 dl av sockret. OBS! Smaka av innan ni tillsätter sockret, ibland är den vita chokladen söt nog!
Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter i kallt vatten. När grädden kokar, ta av den från plattan och tillsätt gelatinet och se till att det löser sig. Häll upp i glas eller portionsformar och ställ in i kylen i cirka 3 timmar eller tills den har stelnat. Om ni har ont om tid går det även att ställa in pannacottan ett litet tag i frysen.

Grillad ananas:
Skala ananasen med en vass kniv. Börja med att skära av en bit av toppen samt botten, ställ sedan ananasen upprätt och skär loss skalet lodrätt, uppifrån ner. Skär i skivor och krydda med svartpeppar. Grilla ung 1-2 minuter på varje sida.

Rent-a-chef

Spenat & ricottafylld tortellini med dijonsås och kallrökt lax

Spenat & ricottafylld tortellini med dijonsås och kallrökt lax, pynta med en bit paprika, några ruccolablad och rödlök i skivor

Ingredienser DIJONSÅS:
2 dl créme fraiche
2 dl vatten
1 ört eller grönsaksbuljongtärning
1 krm vitpeppar
1 tsk dragon
1,5 - 2 tsk dijonsenap

Tillagning:
Blanda créme fraiche, dijonsenap, vitpeppar och dragon i en skål. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen, rör ner senapsblandningen i den kokande buljongen och låt såsen sjuda några minuter under omrörning.

Renée

Crème brûlée vanilj

1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 dl strösocker
6 äggulor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150°C. Blanda grädde, mjölk och vaniljsockret och låt det koka upp. (Låt gräddmjölken svalna ca 5 minuter så att den inte är för varm då du rör ner den med gulorna och sockret)
2. Rör äggulor och socker, (inte för mycket) 3. Rör ner den avsvalnade gräddmjölken i ägg/sockerblandningen och fördela i 6 vida portionsformar. Ställ formarna i en till hälften vattenfylld ugnsfast form, gräddas i mitten av ugnen. Grädda 35 min eller tills de precis stannat. Låt svalna.Gratinering:Strö ett jämnt lager strösocker över brûléerna och bränn ytan med en gasolbrännare så att ytan får färg och stelnar.

Gratinering:
Strö ett jämnt lager strösocker över brûléerna och bränn ytan med en gasolbrännare så att ytan får färg och stelnar.

Renée

Ännu en 80-talare...

Flygande Jakob
1 grillad kyckling
4 dl vispgrädde
1 dl chilisås
2 vitlöksklyftor
2 pkt bacon
2 mogna söta bananer
jordnötter

Plocka köttet från kycklingen och lägg det i en ugnsfast form. Pressa vitlöken och blanda den med chilisåsen med grädden. Klipp baconet i bitar och stek det knaprigt. Skiva och fördela bananerna över kycklingen, häll på gräddblandningen. Strö till sist baconet och nötterna över. Grädda i 25 minuter i 200 graders ugnsvärme eller tills rätten fått fin färg. Servera med ris.
Renée

Mockarutor

3 ägg
4 ½ dl strösocker
2 dl standardmjölk
6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 ½ msk kakao
225 gr smält smör eller margarin

Glasyr
250 gr florsocker
75 gr smält smör eller margarin
5 msk kallt kaffe
1 ½ msk kakao
2 ½ tsk vaniljsocker
kokos

Rör ägg och socker. Tillsätt vaniljsocker, kakao samt mjölet blandat med bakpulvret växelvis med mjölken. Rör till sist i det smälta smöret. Häll smeten i smord & brödad långpanna och grädda i 250 gr i ca 15 minuter. Blanda ingredienserna till glasyren och häll den över den ljumma kakan. Strö rikligt med kokos över. Skär kakan i bitar.
Renée

Sissis piroger

Vitlök
Ingefära
Gurkmeja, för färg
Salt
Peppar
Chili
Potatis
Kött
Smördegsplattor
Curryblad

Börja med att tärna köttet och potatisen. Stek sedan köttet tillsammans med kryddorna tills köttet är brynt. Tillsätt sedan potatisen och stek allt tillsammans på låg värme tills potatisen är nästan klar. När fyllningen har kallnat är det bara att sätta igång att göra din piroger med smördegsplattorna. Pensla pirogerna med ägg innan du sätter dem i ugnen. Värm ugnen till 200 grader, ska gräddas i ca 15-20 min tills de fått en fin färg.
Sissi

80-talsfavorit i repris!

Fläskfilé i currysås

4 hg fläskfilé
2 mogna söta bananer
4 1/2 dl vispgrädde
3 tsk curry
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl lagrad riven ost

Skiva filén i 1-2 cm tunna skivor, krydda med salt och svartpeppar och bryn den. Lägg köttet i smord form och fördela de skivade bananerna över. Blanda curryn med grädden och häll den över köttet, riv ost över och grädda 10-15 minuter i 250 graders ugnsvärme. Servera med ris.

Renée

Club sandwiches

4 st.
8 skivor vitt formbröd
smör
1 litet salladshuvud
1 grillad kyckling
1 1/2 dl majonnäs
2 tsk curry
4 tomater
2 avocado
4 skivor bacon
flytande honung

Rör majonnäsen med curryn (detta dagen innan du ska bjuda på den)
Plocka köttet från kycklingen. Klipp baconet i 2 cm bitar och knaperstek det. Strimla salladen, skiva tomaterna, skala avocadon och dela den, skär varje halva i fyra skivor. Rosta brödet och bred på smör. Fördela salladen på 4 av skivorna, lägg tomatskivorna på och därefter kycklingen. (Spar en tomatskiva till varje sandwich för garnering) Lägg på avocadoklyftorna och strö det knaperstekta baconet över. Skär de sista fyra skivorna bröd på diagonalen och lägg dem överst med en tomatskiva på. Serveras med currymajonäsen intill, man kan även fördela majonäsen över kycklingköttet då man tillreder sandwichen, jag föredrar att man får den brevid.
Till sist, ringla flytande honung över sandwichen.

Renée

Fransk köttgryta

Rostbiff, Högrev eller Märgpipa
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Champinjoner
Matlagningsvin (vitt)
Lagerblad
Grädde

Gör så här:
Bryn köttet i en stekpanna. Lägg sedan köttet i en gryta med vatten så att det täcker köttet och salt, peppar, lagerblad, vitlöken, champinjonerna, grädden och vinet. Låt det stå puttra i ca 20-30 min så att köttet blir genom kokt.

Serveras med Ris el. Potatis och sallad
Sissi

Rödvinskokta äpplen

6 portioner
3/4 liter Algérvin
1 kanelstång
2 1/4 dl strösocker
6 fasta äpplen

Koka upp vinet ihop med sockret och kanelstången. Låt koka tills det reducerat till hälften. Skala äpplena och tag ut kulor med kuljärn. Låt äppelkulorna sjuda i vinet ca 8 minuter. Låt dem kallna i spadet. Kan förvaras i kylskåp 3-4 dagar. Serveras med vaniljglass (eller t.ex. saffransglass...), jag brukar pynta med citronmeliss.

Renée

Ädelkyckling

4 portioner
1 grillad kyckling
5 dl mellangrädde
2 st 140 grams tårtbitar Kvibille ädelost
söta gröna vindruvor

Plocka köttet från kycklingen och lägg det i en ugnsfast form som inte behöver smörjas. Smula ner osten i grädden, smält den på svag värme i en kastrull. Dela druvorna och ta bort kärnorna, lägg rikligt med druvor över kycklingen och häll gräddostblandningen över. Grädda i 200-225 grader ca 20 minuter eller tills rätten fått en fin gyllenbrun färg. Servera med ris.

Renée

Bryggarstek

1 1/2 kg benfritt nötkött

1 flaska 33 cl mörkt öl

1 dl outspädd svartvinbärssaft

1 dl soya

2 köttbuljongtärningar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk timjan

2 krm svartpeppar

Koka upp ingredienserna. Lägg i köttet, koka under lock i 45 minuter, vänd därefter steken och låt den koka ytterligare 45 minuter.

Sås

4 msk vetemjöl 2 dl creme fraiche 1 dl vispgrädde Sky ca 3-4 dl (smaka av tills såsen smakar bra)
Servera med kokt potatis och rikligt med svartvinbärsgelé.

Renée

Saffransfisk

400 gr fryst torskfilé

2 msk smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 msk pressad citronsaft

2 burkar hela skalade tomater

1 pkt saffran

2 1/2 dl mellangrädde

Halvtina fisken och skär den i cm tjocka skivor, lägg skivorna i en ugnfast form. Häll bort tomatsaften, lägg tomaterna i formen, klicka i smöret.Blanda kryddor, citronsaft och häll blandningen över fisk och tomater. Grädda 200 gr ca 20-30 minuter, häll på grädden i slutet av gräddningen. Servera med ris. Strö med fördel flingsalt över din portion för att höja smaken

Renée